宋奇:餐飲行業(yè)最好的商業(yè)模式應(yīng)是最大化地提升時(shí)間、空間的價(jià)值專欄
從30平米掛著“重慶小面,紅燒牛肉面”的橫幅營業(yè)的無名餃子館,發(fā)展到只用兩年時(shí)間就收獲4次融資,開出14家門店,創(chuàng)下6000元/月的坪效,甚至在104平米萬科里店創(chuàng)造了33.8次的日翻臺率。
這在很多人看來就是一個(gè)奇跡,但是這確確實(shí)實(shí)是遇見小面的故事。
對于餐飲,遇見小面創(chuàng)始人宋奇認(rèn)為,餐飲行業(yè)最好的商業(yè)模式應(yīng)該是最大化地提升時(shí)間、空間的價(jià)值。
在經(jīng)營時(shí)長上,經(jīng)營的時(shí)間越長就越好;在堂食空間里,擁有更多的外賣和外帶訂單越多就越好。
因此,面對同樣一塊地,如果能在既定面積的基礎(chǔ)之上,讓每一分鐘、每一平方米都產(chǎn)生更多的營業(yè)額,這才是正確的商業(yè)模式。
遇見小面原先是沒有外賣的,他堅(jiān)持認(rèn)為外賣產(chǎn)品質(zhì)量很難保證,而小面是追求品質(zhì)的,因此宋奇也堅(jiān)定地認(rèn)為只要做好門店就可以了。
但是如今遇見小面也“妥協(xié)”了,開始考慮加入外賣潮流。
宋奇說: “人都會變,企業(yè)也會變。”
現(xiàn)在外賣的趨勢是不可逆的,隨著外賣的發(fā)展,整個(gè)行業(yè)都在不斷進(jìn)步和成熟,有了更多的保障和安全管理,外賣已經(jīng)是一個(gè)不可逆的趨勢了。
在遇見小面的發(fā)展過程中,宋奇也曾描繪了一個(gè)美好的畫面:在烈日當(dāng)頭,或是狂風(fēng)暴雨中,坐在家里就能遇見小面。
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