這個看起來制作簡單的品類，最近幾年來在全國各地都悄然升溫，成為商圈與街頭的?？?。

而走在美食前沿的廣東，壽司品類的競爭早已白熱化，開業(yè)不到半年就關(guān)門大吉的小型壽司店數(shù)不勝數(shù)。

然而在東莞，有一家開了8年的壽司店竟然能逆勢“存活”下來，并開出了40家分店 ！

這家壽司店，有個特好好聽的名字——千羽壽司。

不走傳統(tǒng)壽司的老路

壽司是日本菜的代表。大多數(shù)國內(nèi)壽司店在設(shè)計(jì)菜單、裝修門店時都會照搬傳統(tǒng)習(xí)慣，盡可能打造“原汁原味”的日式壽司店風(fēng)格。但朱宏亮確認(rèn)為，只要產(chǎn)品——壽司——這一“核心”在，餐廳其他的元素都可以根據(jù)市場的實(shí)際需求做出調(diào)整。

朱宏亮的老家東莞雖為二線城市，但毗鄰廣深，年輕人對新事物的接受程度較高，于是，他決定把壽司店開在東莞，并定位為“日式時尚餐廳” 。

顧客定位：主打年輕人，如寫字樓白領(lǐng)與學(xué)生。

價格定位：人均約為60~80左右，符合目標(biāo)人群的消費(fèi)習(xí)慣。

裝修風(fēng)格：摒棄傳統(tǒng)日式餐廳光線偏暗、格局偏小的風(fēng)格，用芥末綠、黑色為主色調(diào)，輔以原木色、亮黃等輕快的顏色，格局通透敞亮，使整個門店裝潢時尚、明亮，充滿現(xiàn)代感，深受學(xué)生白領(lǐng)的喜歡。

產(chǎn)品定位：減少單純魚片+米飯的傳統(tǒng)日式壽司，多用調(diào)味料，迎合國人的飲食口味與習(xí)慣。

核心產(chǎn)品是餐廳的“定海神針”

產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是一家餐廳的核心，那什么樣的產(chǎn)品才能讓顧客愿意嘗試（即吸引新客），嘗試之后還想再吃（即留住回頭客）呢？

好吃：針對國人口味調(diào)整

與習(xí)慣生食的日本人不同，國人更喜歡烹制后的熟食，因此千羽壽司在產(chǎn)品研發(fā)上做出了各方面的調(diào)整。

豐富加州卷等新式壽司的種類，增加多種餡料的組合

廣泛使用沙拉醬、芝士、奶油、肉松等配料豐富壽司口味，甜味或咸味更適合國人喜好

增加炙燒、鐵板等熟食品種，讓顧客吃得更舒心

新鮮：用心選料

千羽壽司的口號是“新鮮健康有活力”，那么自然也要從源頭——原材料上確保新鮮與品質(zhì)。千羽壽司選用的均為優(yōu)質(zhì)原料，專門設(shè)置配送中心來保證食材的新鮮。熟食制作過程中也毫不怠慢，蒸、煮、燴、焗等加工工藝務(wù)求最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分。

目前，千羽壽司已形成了炙燒系列、芒果系列、鐵板系列為主的三大招牌產(chǎn)品，深受廣大顧客好評，壽司的點(diǎn)單率超過60%。

連鎖化，方能長久

朱宏亮曾經(jīng)在麥當(dāng)勞工作了近10年。從見習(xí)經(jīng)理到區(qū)域運(yùn)營負(fù)責(zé)人，他在麥當(dāng)勞收獲了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，其中的運(yùn)營九大系統(tǒng)和員工培訓(xùn)系統(tǒng)對千羽壽司的運(yùn)營管理也有借鑒意義。但另一方面，朱宏亮也說，麥當(dāng)勞強(qiáng)大的系統(tǒng)是建立在龐大的門店數(shù)量之上的，全盤照搬并不適合規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，因此千羽壽司也根據(jù)自身實(shí)際情況做出了調(diào)整。

廣東的壽司品類競爭異常激烈，單店型的壽司店淘汰率極高。當(dāng)被問到什么樣的壽司店才能“存活”下來，朱宏亮沉思片刻：“真正能做下來的都是有品牌的連鎖企業(yè)。 ”壽司看似制作簡單、容易標(biāo)準(zhǔn)化，但對食材新鮮度的要求極高，規(guī)模小的單店很難支撐起高標(biāo)準(zhǔn)的食材要求和配送要求。千羽壽司之所以不放開加盟也正是出于這個原因。因此開直營連鎖店就是壽司店追求效率、降低成本、同時又能控制品質(zhì)的明智之選。

不怕入錯行，就怕沒入行。任何一個成熟的餐飲品類永遠(yuǎn)不缺后來者居上的案例。隨著時代的變遷，消費(fèi)者對同一個品類的需求也在不斷變化。只要抓住當(dāng)下甚至未來的消費(fèi)者需求“痛點(diǎn)”，機(jī)會就永遠(yuǎn)都在等著你去尋找。

本文來源：幸福餐飲人，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！