為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?專(zhuān)欄

餐謀長(zhǎng)聊餐飲 / / 2017-12-14 11:15:00
兩家餐廳,有時(shí)候燈光亮的一家往往會(huì)比燈光暗的一家生意要差,這是為什么呢?

兩家餐廳,有時(shí)候燈光亮的一家往往會(huì)比燈光暗的一家生意要差,這是為什么呢?不同程度的燈光給人不同的暗示:晚上燈光太亮而顧客不多,會(huì)給顧客一種生意冷清的感覺(jué);燈光柔和稍微暗一點(diǎn)則會(huì)給人一種溫馨的感覺(jué)。那么,餐廳的燈光該如何設(shè)計(jì)呢?

顧客路過(guò)一家新的餐廳,除了菜系是否對(duì)胃口的基本篩選外,最能影響他們是否進(jìn)入的,恐怕還是餐廳的燈光為整個(gè)空間營(yíng)造的獨(dú)特氛圍。毫不夸張的說(shuō),燈光是餐飲行業(yè)類(lèi)空間設(shè)計(jì)的要素與靈魂。

那么,餐廳的燈光設(shè)計(jì)應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)呢?

基礎(chǔ)照明的“錦上添花”    

餐飲照明中,功能區(qū)域內(nèi)大范圍的均勻照明屬于基礎(chǔ)照明,如吊燈、筒燈、射燈等提供餐廳整體照度的就是基礎(chǔ)照明。

可是現(xiàn)如今這種直白的、裸露燈具的照明,完全無(wú)法滿(mǎn)足營(yíng)造獨(dú)特氛圍的要求了。更多設(shè)計(jì)師開(kāi)始運(yùn)用類(lèi)似“發(fā)光頂棚”式的基礎(chǔ)照明方式, 將基礎(chǔ)光源隱藏、半隱藏在大面積的裝飾性吊頂中,甚至藏入光槽之內(nèi),這樣照明燈具除了可以提供向下的基礎(chǔ)光源外,還能增加整體空間光環(huán)境的層次感。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(增加整個(gè)光環(huán)境的層次感)

當(dāng)然,充滿(mǎn)個(gè)性和風(fēng)情的吊燈也是餐廳基礎(chǔ)照明的最佳選擇之一。 別具一格的吊燈往往是餐廳就餐環(huán)境中最明亮的物體,在很大程度上決定了餐廳的檔次和品位。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(充滿(mǎn)個(gè)性的吊燈)

“明暗結(jié)合”  

好的餐廳燈光,除了起到照明作用,還能通過(guò)明暗、虛實(shí)劃分功能區(qū)域。以燈光進(jìn)行區(qū)域分割而非物理性格檔, 既節(jié)省了空間、裝修成本,又能營(yíng)造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過(guò)道等餐廳重要部分,都可以用不同亮度的照明給以區(qū)分。

就算是在餐飲的空間,也要懂得節(jié)制性地使用照明,讓每處光都有自身的區(qū)域和限制,空間在黑暗處失去了邊界也得到了拓展。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(有節(jié)制地使用照明)

有亮點(diǎn)的墻面照明    

如果整個(gè)餐廳的基礎(chǔ)照明沒(méi)有特別的亮點(diǎn),還能如何補(bǔ)救?有創(chuàng)意、有亮點(diǎn)的墻面照明是最好的選擇。

在追求浪漫氛圍的西餐店、甜品店,桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調(diào)的壁燈,能改善整個(gè)就餐環(huán)境。此外,如果墻壁表面紋理細(xì)膩豐富,用小范圍的擦墻式照明,也可以極好的展示墻面特色,豐富就餐環(huán)境的層次感。

當(dāng)然,現(xiàn)在還有更多的新鮮手法,例如墻面嵌入有圖案效果的 LED 燈帶,或者甚至可以嘗試墻面投影。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(墻面嵌入有圖案效果的 LED 燈帶)

照度和色溫的合理運(yùn)用    

我國(guó)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定中餐廳 0.75m 的水平面處照度不可低于 200lx,西餐廳不可低于 150lx。當(dāng)然,每家餐廳的光環(huán)境仍然要根據(jù)自己的特點(diǎn)和區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)。

一般來(lái)說(shuō),環(huán)境照明的燈具可直接安裝在天花里或者是裝在天花上,照度控制在 100lx 左右,餐桌上的照度則需要達(dá)到 200lx-450lx,形成重點(diǎn)區(qū)域照明。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(重點(diǎn)區(qū)域照明)

燈光設(shè)計(jì)的一條通用原則是,高照度高色溫,低照度低色溫。但是,對(duì)于想營(yíng)造高檔、舒適、放松氛圍的餐廳來(lái)說(shuō),無(wú)論照度高低,都更宜選擇低色溫光源。 采用混合照明方式的餐廳,可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用。

除了色溫,顯色性也是一套非常重要的指標(biāo),為了使食品和飯菜逼真誘人,應(yīng)該選用高顯指的光源。經(jīng)驗(yàn)表明,在 Ra 值較高的暖色照明環(huán)境下,菜品顯得比日照下更加新鮮誘人。因此,在餐桌附近的局部照明,多選用顯色性較高的光源。

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

為什么燈光亮的餐廳反而生意不好?餐廳照明的門(mén)道你懂多少?

(使用顯色性高的光源)

你的餐廳利用燈光進(jìn)行區(qū)域分割了嗎?

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