餐飲消費(fèi)滿足的是客戶哪些需求？專欄

/ / 2018-04-21 16:55:00

著名鄉(xiāng)村喜劇《馬大帥》中，范德彪有這么一副對聯(lián)：古有奧地利國弗洛伊德，今有遼北地區(qū)范德伊彪。這雖然是一個搞笑的橋段，但也從側(cè)面說明弗洛伊德的影響巨大。弗洛伊德是偉大的心靈導(dǎo)師。在弗洛伊德之后，心里學(xué)家馬斯洛又把人的基本需求分為五個層次：生理、安全、歸屬、尊重和自我實現(xiàn)。
 

餐飲消費(fèi)滿足的是客戶哪些需求

（一）生理的需求

在一切需求中，生理需求是優(yōu)先的，包括衣食住行。還記得《三國》里面，曹操接天子入許昌。曹操手下一群大臣對于安排天子一行人什么樣的待遇而猶豫不決，詢問曹操。曹操說：對于一群饑腸轆轆的人，有什么能比一頓飽飯更誘人。所以，人生理的需求是最基本的需求，餐飲行業(yè)首先滿足的就是人們對食物的需求。

（二）安全的需求

在生理需要相對滿足時，安全需要就成了個人行為的推動力。在那個還未改革開放，經(jīng)濟(jì)貧窮的時代，人們對吃的要求即“吃得飽”，也就是人基礎(chǔ)性的需求。而今人們對安全健康的需求越來越大。餐飲業(yè)要在食品安全、餐具安全、安穩(wěn)就餐環(huán)境上下功夫。滿足人們對安全的需求。

（三）社交的需求

人是一種群居動物，人與人之間的交往必不可少。當(dāng)客戶生理、安全需求得到滿足時，愛、情感和歸屬的需要就會產(chǎn)生。餐飲行業(yè)營造一個良好的環(huán)境，讓情侶可以享受浪漫，商務(wù)人士可以談生意，朋友聚會相處融洽。這些都是滿足人社交的需求。

（四）尊重的需求

人人都希望自己有穩(wěn)定的社會地位，要求個人的能力和成就得到社會的承認(rèn)。人人都渴望得到尊重，當(dāng)人受不到尊重時，情緒易怒易波動。就餐飲而言，要營造一種“賓至如歸”的感覺，切實做好服務(wù)工作。

（五）自我實現(xiàn)的需求

自我實現(xiàn)的需求是高層次的需求。某公司的老總宴請朋友，環(huán)境、服務(wù)、口味都要讓老總覺得倍有面子，要對飯店滿意。這樣他對自己的選擇滿意，對“自己滿意”。達(dá)到“自我實現(xiàn)”的需求。

客戶的需求，千變?nèi)f化，不離其宗。同時，我們也應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，馬斯洛的“需要層次理論”在哲學(xué)觀點上過于強(qiáng)調(diào)自我而忽視社會因素的作用，是有缺陷的。但是，它對于理解消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)動機(jī)，對于餐飲市場策略是有實用參考價值的。

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