在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。面臨著一波又一波沖擊的傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店，逐漸向O2O發(fā)展，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么、百度外賣(mài)等團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)O2O平臺(tái)風(fēng)起云涌，餐飲店要在大浪淘沙的環(huán)境中存活下來(lái)或者想要蓬勃發(fā)展，就要看駕馭O2O浪潮的功力。今天來(lái)談?wù)勀壳安惋嫷闛2O發(fā)展的基本趨勢(shì)。

1.移動(dòng)點(diǎn)餐將成為餐飲管理的必備神器

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和智能手機(jī)的普及，越來(lái)越多的消費(fèi)者逐漸接受移動(dòng)點(diǎn)餐，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)手機(jī)點(diǎn)餐已經(jīng)成為一種時(shí)尚潮流，可以不受時(shí)間空間限制，隨時(shí)隨地自主點(diǎn)餐。

便捷的移動(dòng)點(diǎn)餐和快捷支付能夠提升消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)，目前許多餐廳的微信公眾號(hào)可以提供堂食、外賣(mài)、外帶等多種點(diǎn)餐功能，消費(fèi)者有需要時(shí)不用打電話(huà)或者叫服務(wù)員，打開(kāi)手機(jī)通過(guò)自助服務(wù)就可以安心等候出餐。移動(dòng)點(diǎn)餐不僅為餐廳增加了點(diǎn)餐方式，也增加了支付方式，手機(jī)點(diǎn)餐后直接支付買(mǎi)單，減少了結(jié)賬排隊(duì)等待的時(shí)間。

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，方便了消費(fèi)者即方便了自己的經(jīng)營(yíng)管理。點(diǎn)餐、結(jié)賬消費(fèi)者自己就可以完成，幫餐廳節(jié)省了服務(wù)人員，并且現(xiàn)在許多點(diǎn)餐系統(tǒng)功能強(qiáng)大，用戶(hù)消費(fèi)記錄均有保存，還能打通各環(huán)節(jié)的餐飲管理系統(tǒng)，方便日后對(duì)用戶(hù)的管理。

當(dāng)手機(jī)點(diǎn)餐逐漸成為消費(fèi)者的一種習(xí)慣，沒(méi)有這個(gè)功能的餐廳可能會(huì)失去這部分顧客。雖然不同餐廳的老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的接受程度不一樣，但是隨著這類(lèi)用戶(hù)不斷增加，餐廳想增加人氣必然趨向接受增加新的消費(fèi)方式。就像移動(dòng)支付普及后，大部分餐廳都貼上了“支持微信支付、支付寶支付、銀聯(lián)手機(jī)支付”的告示，以防用戶(hù)流失。

至于說(shuō)消費(fèi)者為什么會(huì)喜歡移動(dòng)點(diǎn)餐，原因有很多，有消費(fèi)習(xí)慣的原因，也有利益驅(qū)動(dòng)的原因，但是最重要的是，通過(guò)手機(jī)便可以快捷獲取餐廳的信息，比如電子菜單、優(yōu)惠推介、餐品熱銷(xiāo)程度，消費(fèi)評(píng)價(jià)等等。

2.自主營(yíng)銷(xiāo)將成為餐廳引流的主要方式

以往O2O平臺(tái)的吃香使得許多餐飲店都依靠平臺(tái)來(lái)引流，但是獲得的收益未必抵得上付出的代價(jià)。平臺(tái)倒流的弊端逐漸浮現(xiàn)，比如餐飲商戶(hù)必須讓利，必須給出一定折扣給消費(fèi)者。一旦沒(méi)有了優(yōu)惠折扣的包裝，消費(fèi)者就不會(huì)選擇你。

平臺(tái)的目的是通過(guò)餐廳消費(fèi)者來(lái)抓住餐飲商戶(hù)，培養(yǎng)其對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)性，但是卻培養(yǎng)不了消費(fèi)者對(duì)商家的依賴(lài)性，通過(guò)平臺(tái)帶來(lái)的用戶(hù)數(shù)據(jù)，說(shuō)白了就是數(shù)據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)并沒(méi)有太大的價(jià)值。

沒(méi)有餐飲店可以?xún)H憑借一直做折扣做優(yōu)惠而成功，大多數(shù)餐飲商家都深知這個(gè)道理，也想做好餐廳自身的宣傳，但傳統(tǒng)的宣傳營(yíng)銷(xiāo)方式成本高，操作難度大，許多中小型餐飲商家望而卻步。直到微信營(yíng)銷(xiāo)的興起，這些沒(méi)有太多經(jīng)費(fèi)大肆宣傳的餐廳見(jiàn)到了一絲曙光。

現(xiàn)在已有很多經(jīng)營(yíng)者懂得用微信公眾號(hào)去進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，培養(yǎng)粉絲，定期推送餐品信息，活動(dòng)信息等。用戶(hù)一關(guān)注公眾號(hào)即可領(lǐng)取優(yōu)惠券，查看最新活動(dòng)，使用自助點(diǎn)餐功能。定期結(jié)合熱點(diǎn)策劃推送活動(dòng)信息、餐飲信息給粉絲，粉絲可以在微信實(shí)時(shí)評(píng)論，與微信運(yùn)營(yíng)者保持良好互動(dòng)。

每個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)真正落實(shí)到每一個(gè)消費(fèi)者身上，換得忠實(shí)的用戶(hù)和流量。豐富有趣的圖文宣傳能讓用戶(hù)主動(dòng)分享出去，吸引更多的人來(lái)消費(fèi)，比平臺(tái)打折的模式能收獲更佳的營(yíng)銷(xiāo)效果及更有力的品牌宣傳。

3.會(huì)員管理和營(yíng)銷(xiāo)將成為餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)

上面說(shuō)到餐飲店不再依靠第三方平臺(tái)的引流，轉(zhuǎn)而注重發(fā)揮自己的營(yíng)銷(xiāo)魅力，但想要長(zhǎng)久發(fā)展，除了懂得吸引人氣，還要懂得留住客戶(hù)，讓他們成為餐廳的忠實(shí)粉絲，而不是一次性體驗(yàn)后就全跑了。會(huì)員制的建立能幫助餐廳先“套住”客戶(hù) ，然后施展各種五花八門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)手段。用戶(hù)一旦綁定了餐廳，自然就與這家餐廳維系了情感，往往會(huì)有后續(xù)消費(fèi)的沖動(dòng)。

雖然的確存在一些餐廳對(duì)客戶(hù)一點(diǎn)都不上心，但勝在出品好，所以人氣爆棚，無(wú)需搞會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)這一套，甚至連一般的營(yíng)銷(xiāo)推廣都不用做，都是靠口碑傳四方，但這畢竟是少數(shù)，而且現(xiàn)在已經(jīng)不是那個(gè)只靠菜好吃就能做好餐廳的年代了?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)更需要做好顧客的精細(xì)化營(yíng)銷(xiāo)。

會(huì)員管理的作用顯得尤為重要，會(huì)員卡不僅是消費(fèi)者的一個(gè)專(zhuān)屬身份憑證，擁有享受更多優(yōu)惠的權(quán)利，也是用戶(hù)信息和消費(fèi)行為的記錄載體。以往其實(shí)很多大型飯店、連鎖品都會(huì)發(fā)放線(xiàn)下會(huì)員卡，人工錄入會(huì)員資料，現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速，電子會(huì)員卡使用起來(lái)更加便利，也更適合中小商家。

現(xiàn)在微信會(huì)員卡服務(wù)方便了商戶(hù)和用戶(hù)，只要關(guān)注公眾號(hào)按提示簡(jiǎn)單幾步就能成為專(zhuān)屬會(huì)員，用戶(hù)每次消費(fèi)都會(huì)留下用戶(hù)數(shù)據(jù)，讓餐廳管理者可以輕松進(jìn)行用戶(hù)信息的搜集和歸類(lèi)管理，方便日后的營(yíng)銷(xiāo)。一些優(yōu)秀的餐飲信息化公司還可以打通會(huì)員數(shù)據(jù)和訂單管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)，訂餐用戶(hù)的資料自動(dòng)記錄成為會(huì)員，然后針對(duì)不同群體的消費(fèi)行為推送不同類(lèi)型的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)用戶(hù)再次消費(fèi)。

餐飲O2O發(fā)展至今，從最早的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等信息查詢(xún)，再到互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)等線(xiàn)上下單線(xiàn)下交易，最后到現(xiàn)在的移動(dòng)端和餐飲管理系統(tǒng)的無(wú)縫對(duì)接和交互（手機(jī)點(diǎn)餐，餐廳收銀系統(tǒng)接單），不斷冒出新的技術(shù)與發(fā)展風(fēng)向，但是行業(yè)NO.1還沒(méi)出現(xiàn)。由于不同系統(tǒng)之間的弱關(guān)聯(lián)形成信息孤島，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)信息分散不集中，管理效率低，目前已有不少企業(yè)努力嘗試實(shí)現(xiàn)不同平臺(tái)、系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)互通，從各家打著“一體化管理”旗號(hào)的互聯(lián)網(wǎng)公司來(lái)看，O2O信息統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)代或許離我們已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

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