過去一年，潮汕牛肉火鍋爆紅，席卷風靡全國，瞬間成為火鍋界的“紅人”。不僅成為吸睛王，還是吸金王。截止到2017年的數據，火鍋門店全國突破40萬家，而潮汕牛肉火鍋則達到10萬家，在整個餐飲總盤排行當中，火鍋僅次于小吃簡餐和面包甜點，成為第三大賽道。

有了底層數據的支撐，加上火鍋的標準化程度最高，不少餐飲人紛紛加入火鍋市場試圖搶占份額，在開店的大潮當中，店鋪出存率雖然高，但面對捉摸不定的市場環(huán)境，閉店率也在不斷增長。在這種復雜的市場環(huán)境下，有一家潮汕牛肉火鍋店，一年賣出了350萬+盤牛肉，它就是左庭右院鮮牛肉火鍋。

左庭右院門店

左庭右院傳承潮汕牛肉火鍋的精髓，以店多肉更鮮為主，建立全產業(yè)鏈模式，從養(yǎng)殖到屠宰至冷鏈運輸，層層把關，打造新鮮牛肉，目前全國已經達到了47家門店 。

如何把自己打造成潮汕牛肉火鍋的佼佼者？我們來看看左庭右院的背后策略！

原生態(tài)養(yǎng)殖+冷鏈物流體系

如何讓餐桌上的牛肉在食用時仍然保持新鮮，滿足消費者的“鮮食”？左庭右院在貴州開發(fā)了大型養(yǎng)殖基地，把山地土黃牛零添加散養(yǎng)。待黃牛成熟后，再把黃牛送到以湖州為中心的屠宰場進行屠宰。為了保證肉質鮮美，左庭右院把牛肉進行2次屠宰，2次配送，所有的加工工序在當天完成。加工后的牛肉全程經過冷鏈配送，被送往各大門店，從而保證了食材的鮮美！

個性化的裝修風格

左庭右院典雅的門店裝修讓人無法聯想到火鍋喧囂的特性，常常讓人產生一種誤入門店的假象！以上海百聯世紀店來說，店內隨處鑲掛著潮繡的布藝，加上清新的典雅綠色調，讓人在環(huán)境上可以感受到潮繡和潮汕文化的精髓。舒適的就餐體驗，更是拉近了消費者之間的良好交互。而作為追求新鮮、時尚，占據消費主體的90后新生代，左庭右院契合的主題式裝修風格，更加迎合了他們的用餐體驗，單以用餐環(huán)境而言，就給左庭右院收割了一大批粉絲。

左庭右院門店

滿足多場景用餐

左庭右院爆紅之后，粉絲體量越來越大，門店的排隊現象已成為日常。除了不斷擴張門店來緩解緊張的用餐需求，左庭右院還開拓了線上外賣渠道，餐道幫助左庭右院打通了三大外賣平臺，消費者只需要在網上下單，在店所享的新鮮食材和就餐用具，外賣即可同步送到。值得一提的是，配送全程采用冷鏈，消費者無需擔心牛肉的新鮮度，只是變相把火鍋搬回家！滿足了消費者多場景用餐需求。

外賣包裝

小結

開場雖然以爆紅開始，但是所建立的經營模式皆圍繞建立在給消費者帶來更鮮更正宗牛肉火鍋的前提下，下半場的左庭右院，相信也能有更亮眼的表現。