觸動(dòng)記憶點(diǎn)的東西很多，味道則是利用感官留住記憶的一種。因?yàn)榈赜虻牟煌總€(gè)地方總會(huì)存在一些地方化的美食。比如，作為老北京人，美食的菜單里少不了一份懶龍。在北京吃上一份肉鮮多汁的懶龍，攪動(dòng)著北京人的兒時(shí)記憶。

不是本土的老北京人可能不太熟悉懶龍，它其實(shí)是一款類似于花卷一類的面食，用發(fā)面蒸的一條長(zhǎng)形卷體，里面有和好的肉餡，盤于籠屜中，蒸熟后切開。

今天介紹的這家商家，不僅把街邊小吃搬上了餐桌，還把傳統(tǒng)的小吃做成品牌門店，還原正宗的懶龍口味，它就是大懶龍。

大懶龍從2014發(fā)展至今，北京門店已達(dá)到14家。抓人眼球的是，大懶龍?jiān)谂笥讶纹鸬呐抨?duì)等位超強(qiáng)旋風(fēng)，幾乎每家門店在定時(shí)飯點(diǎn)都會(huì)上演。大懶龍是如何把傳統(tǒng)小吃帶回大眾的視野？

主營(yíng)單品+多品類同時(shí)發(fā)展

今天的餐飲行業(yè)已步入“全面升級(jí)”時(shí)代，企業(yè)從品牌、品類、品相中的任一個(gè)角度深入挖掘，都會(huì)發(fā)現(xiàn)存在著成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。定位為小吃餐飲的大懶龍，把主營(yíng)單品懶龍打造為爆品的方式，吸引人流，簡(jiǎn)單快速切入食客的視野，把品牌曝光。但如果要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展，單品未必是唯一的趨勢(shì)，所以，在成功獲取流量之后，大懶龍給消費(fèi)以多種選擇，在產(chǎn)品線上以主營(yíng)單品+多品類同時(shí)發(fā)展，滿足顧客挑剔的味蕾。

門店升級(jí)，轉(zhuǎn)型為快時(shí)尚化餐飲

除了情感上的驅(qū)動(dòng)：給老北京人找回兒時(shí)的味道，理性上基于事實(shí)的市場(chǎng)判斷也是大懶龍快步走在市場(chǎng)前端的原因：獲知市場(chǎng)呈現(xiàn)快時(shí)尚化、特色化、健康化、極致化、潮流化的餐飲趨勢(shì)，加上消費(fèi)主體轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的80、90年輕一代。基于這樣的背景，大懶龍?jiān)陂T店升級(jí)上作出了及時(shí)的反應(yīng)，把門店以簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格，打造舒適體驗(yàn)的就餐空間，成功轉(zhuǎn)型為快時(shí)尚化的新型休閑餐飲。

互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲下的舉措

產(chǎn)品上更注重用戶口碑和評(píng)價(jià)的大懶龍，一方面希望緩解線下的就餐壓力，讓更多的顧客能輕易吃上一份懶龍，另一方面則希望挖掘更大的市場(chǎng)流量。由此，大懶龍選擇加入了第三方外賣平臺(tái)，在餐道的幫助下，大懶龍與第三方外賣平臺(tái)成功打通接口，大懶龍只需在餐道后臺(tái)便可操控第三方外賣平臺(tái)。在規(guī)?；耐赓u運(yùn)營(yíng)之下，大懶龍的線上訂單量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。同時(shí)，排隊(duì)情況也得到有效的緩解。

小結(jié)

作為具有高辨析度的單品類，大懶龍有著清晰的定位，明確的受眾，還深諳互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲的經(jīng)營(yíng)玩法，相信在未來(lái)，大懶龍展示給市場(chǎng)還有更多的可能性。